龍頭魚怎么做好吃？清蒸紅燒干煎，數字貨幣龍頭魚做法詳解

龍頭魚肉質細嫩、刺少肉厚，是淡水魚里很受歡迎的一種。不少人搜"數字貨幣龍頭魚做法"其實想問的就是龍頭魚怎么烹飪，今天把三種最家常的做法整理出來，照著做就能上手。

清蒸最考驗耐心。魚身兩側各切三刀，深至骨但不切斷，受熱均勻入味快。盤底墊姜片蔥段龍頭魚怎么做好吃？清蒸紅燒干煎，數字貨幣龍頭魚做法詳解，魚面再放兩片檸檬去腥。水開上鍋蒸八分鐘數字貨幣龍頭魚做法，關火燜兩分鐘，出鍋淋熱油和蒸魚豉油，撒一把蔥花，鮮味全出來了。

紅燒適合怕淡口的。龍頭魚切段用廚房紙吸干，平底鍋中小火煎到兩面微黃，鍋里留底油爆香蒜末和干辣椒，倒魚段，加生抽、少許糖和半碗水，蓋蓋小火燜五分鐘。收汁時輕翻別弄碎魚皮，湯汁裹滿魚段，配米飯一絕。

干煎是川渝老做法。魚段裹薄薄一層紅薯淀粉，油溫七成下鍋，別急著翻，一面煎定型再翻。出鍋撒花椒粉和少許鹽，外酥里嫩，魚肉還是鮮甜的，蘸點椒鹽更香。

處理龍頭魚時皮很滑，切之前用鹽搓一遍再沖水，打滑就解決了。魚鰓和腹部黑膜一定要撕干凈，不然蒸出來有股土腥味。買回來當天不做，冷藏也別超二十四小時，口感會大打折扣。